В узбекской, уйгурской, кыргызской и казахской кухнях лапша для лагмана готовится вручную. Сначала из теста формируют тонкие цилиндры, как при приготовлении кренделей. После формирования крендели смазывают маслом. Затем они должны «отдохнуть» для размягчения теста.
После «отдыха», их вытягивают для прореживания. Процесс напоминает прядение пряжи из шерсти. Когда лапша обретает необходимую тонкость, ее наматывают на две руки, как моток пряжи. Для еще большего утончения, лапши, завернутые на две руки, постукивают по столу быстрыми движениями.
После подготовки всего объема, лапша для лагмана сразу же готовится. Для тех, кто готовит блюдо впервые, процесс может казаться замысловатым и слишком аутентичным. На самом деле все просто, нужно просто попробовать повторить этапы.
Домашняя лапша для лагмана
Лапша для лагмана есть основой блюда. Она подается с мясным соусом. Его состав и подача могут отличаться, в зависимости от кухни. К примеру, узбеки предпочитают сочность блюда, а уйгурцы любят густой соус и больше его обезвоживают в процессе готовки. Так или иначе, лапша для лагмана готовится хозяйками вручную. Тесто замешивается и поддается простым процессам обработки. Толщина варьируется, но обычно не составляет более 7 мм в диаметре.
Ингредиенты:
2 ст. муки;
3/4 ст. воды комнатной температуры;
1 ч. л. соли;
масло подсолнечное.
Приготовление:
Просейте муку в миску, добавьте соль, смешайте.
Небольшими порциями вливайте воду и замешивайте, пока не получится не липкое тесто. В отличие от рецептов свежей итальянской пасты, лапша для лагмана готовится без яиц и формуется вручную. Хотя этап подготовки кажется сложным, с помощью масла его очень легко удлинить. Самая важная хитрость — использовать много масла. Конечно, перед этим очень важно, чтобы тесто было достаточно мягким, чтобы его можно было раскатать, но достаточно твердым, чтобы не растекаться. Для достижения оптимальной консистенции выложите его на рабочую поверхность, месите не менее 5 минут.
Верните тесто в миску, накройте и дайте постоять 15 минут.
Раскатайте тесто руками и разрежьте на шесть толстых полос.
Обеими руками прижмите полоски теста к поверхности стола, чтобы они обрели форму цилиндров. Толщина должна быть не более, чем как у мизинца. Проверьте равномерность, движениями пальцев вперед-назад,
Смажьте полоски теста маслом и поместите их на смазанный маслом противень, начиная с середины и обернув вокруг.
Накройте тесто пищевой пленкой и дайте постоять не менее 15 минут.
Снимите пленку и еще больше утончите кусочки теста.
Оберните их между двумя руками и ударьте ими по поверхности стола. Таким образом достигните оптимальной толщины вашей лапши для лагмана.
Вскипятите большое количество воды в широкой кастрюле. Посолите кипящую воду, опустите в нее лапшу. Сразу же перемешайте, чтобы лапша не слиплась.
После закипания добавьте в кастрюлю 1/4 стакана воды комнатной температуры. Дайте закипеть, затем опять добавьте 1/4 стакана воды комнатной температуры. Доведите до кипения, выключите огонь.
Слейте воду и промойте проточной водой.
Выложите лапшу на сервировочные тарелки и полейте свежеприготовленным мясным соусом или смешайте ее с мясным соусом с овощами, подавайте.
Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.
Комментарии (0)