Это довольно странно, но в русской традиционной кухне яйца особо не ценились. Они считались скоромной пищей и исключались на время поста, а после поста относились скорее к обрядовой пище, чем к ежедневной.
Сложносочиненные блюда из яиц и других продуктов в Россию пришли из иностранных кухонь, причем довольно поздно, даже в тесто (согласно некоторым источникам) яйца у нас стали добавлять в 18-19 веке под влиянием французских поваров.
Почему так? Кто знает. Возможно, потому что яйцо — оно такое вот все маленькое, что это яйцо крестьянину? Так, на один зуб. Вот и оставляли этот продукт детям малым, ну, еще всяким там барам в заморских кафтанах.
Косвенно это подтверждает «Расходная книга кушаньям патриарха Адриана», в которой яичных блюд не так и много. Из сложных вот яйца в маковом молоке есть…
На барский стол, конечно, яйца готовили. Интересные рецепт — яичная кашка. Откуда она пошла — непонятно. Валят вину на французов, потому как иное ее название — brouillade, то есть яичница -болтунья. собственно говоря.
Хотите почувствовать себя барином, которому подали брюи?
Короче, берем пару яиц, добавляем сливок, солим, взбиваем и в этой же посуде ставим на водяную баню. Начинаем варить, непрерывно помешивая. Можно добавить сливочного или оливкового масла, можно разнообразить вкус мелко порубленным наполнителем.
Попробуйте. усилий немного, а вкус получается интересным.
Второй забавный рецепт — яйцо-гигант. Пишут, что это забава уже не дворян, а купечества. Готовится в наших реалиях так: несколько яиц разделяют на желтки и белки, по отдельности же все взбивают.
Желтки выливаются в смазанный маслом изнутри пакет, он завязывается так, чтобы сохранял форму шара и…варится. Ну пакет отправляется в кипяток и варится.
Остужается, распечатывается.
Взбиваются белки и тоже отправляются в смазанный маслом пакет, но, прежде чем его завязывать, желток помещается внутрь (подвешивается на нитке чтобы находился на месте подобающем желтку).
Все от варится, а когда готово (время варки зависит от размера), подается, а блюде, украшенное зеленью и чем придумается. Раньше вместо пакетов использовали бычьи пузыри.
На фига? Не знаю, правда. Наверное, от нечего делать.
Тем, у кого дел было много чаще всего оставались яйца даже не вареные, а каленые в печи. Их просто отправляли в растопленную печь на время… а, сколько пролежат (главное, чтобы не сгорели).
В духовке повторить несложно: полчаса на температуре 180 градусов. Правда, перед тем как яйца отправите в духовку лучше сначала немного подогрейте в горячей воде (иначе больше вероятность того, что они лопнут).
С яйцами калеными стоит быть осторожнее: часто они получаются резиновыми и воняют аммиаком (может, если яйцо несвежее так получается?)
В общем, приятных экспериментов!
published on according to the materials
Комментарии (0)